如果我們能知道每天所需要的熱量，那麼我們就可防止攝食食物過量，而避免肥胖，也能防止吃得過少，則可避免使身體機能不正常，而有害健康。簡單來說，當熱量消耗 = 熱量攝取，人體不會變胖也不會變瘦；但當熱量消耗 > 熱量攝取時，成人可減肥，但可能影響小朋友成長；而當熱量消耗 < 熱量攝取時，成人會增胖，但有易小朋友成長。
每個人每天的熱量主要可分成三部分，約有50-80%為基礎代謝所消耗的熱量，8-20%為每日活動所消耗的熱量，及約8-15%為食物消化吸收所消耗的熱量。其可簡化成以下公式：
人體熱量總消耗量 = 基礎代謝耗熱量 + 活動耗熱量 + 飲食代謝耗熱量
對懷孕階段的婦女及成長階段的小朋友，以上公式並不適用，因為尚需大量熱量以建構新人體組織。
基礎代謝耗熱量
基礎代謝耗熱量(energy for basic metabolism)，乃指維持生命所需的最低熱量，主要用於呼吸、心跳、血液循環、氧氣運送、腺體分泌、腎臟過濾排泄作用、維持體溫、細胞新陳代謝等生理功能。一般而言，脂肪組織與骨骼組織的代謝作用較少，因此基礎代謝耗熱量與人體內瘦肉組織(lean body mass)的多寡成正比。
基礎代謝耗熱量，有兩種衡量方法，因而有兩種不同的值，一為基準基礎代謝率(basal metabolic rate，或BMR)，另一種為休息態基礎代謝耗熱速率(resting metabolic rate，或RMR)。
BMR
所謂BMR，就是一個人要維持基本生理機能的最低熱量值。說得具體一點，就是當一個人處於植物人狀態時所需的熱量值。實際上真實世界，很難量測到BMR，因為正常人很難變成植物人以量測BMR，只能儘量模擬趨近植物人狀態而已。一般來說，每公斤體重每小時之植物人所消耗之熱量，約等於一仟卡，亦即BMR @ 1 仟卡/公斤‧小時(Kcal/Kg-h)。舉例來說，淑玲體重為58公斤，那麼她一天下來的基準基礎代謝耗熱量 = 58(公斤)´24(小時)´1(仟卡/公斤‧小時) = 1392(仟卡)。雖然BMR看起來很簡單，不過身材越胖的人，通常BMR會比身材較瘦的人小，這主要是由於瘦肉組織的生理代謝所需熱量多於脂肪組織所致。BMR在20歲之後，每增加10歲就會下降約2%。平日增加運動量，也可以增加BMR。
對於BMR的實際量測，其量測條件較為嚴苛，量測時間必須在早上起床8小時之後，頭腦清醒，禁食12小時，沒有體力及腦力活動，體溫正常，沒有疾病，24小時內未運動(exercise)，並且須在室溫20-25oC之暗室中靜止斜躺30分鐘後才進行量測。量測時，戴上透明面罩，提供特定氧濃度氣體，再量測呼出氣體之體積，氧及二氧化碳的濃度，藉此即可計算每單位時間所消耗的熱量，然後再除以體重，即可計算出BMR。
RMR
所謂RMR，乃指在休息狀態下，維持基本生理機能所需的熱量值。說得具體一點，就是當一個人休息的時候，所需燃燒的卡路里。這是可以實際量測得到的值。乃休息狀態時，每公斤體重每小時所消耗之熱量。
至於對RMR的實際量測，其量測條件較不像BMR那麼嚴苛，只須飯後3小時以上未再進食即可，沒有體力及腦力活動，體溫正常，沒有疾病，24小時內未運動(exercise)，在室溫20-25oC之暗室中靜止斜躺30分鐘後進行量測。量測時，戴上面透明罩，提供特定氧濃度氣體，再量測呼出氣體之體積，氧及二氧化碳的濃度，藉此即可計算每單位時間所消耗的熱量，然後再除以體重，即可計算出RMR。
一天基礎代謝耗熱量
一天(24小時)每個人的基礎代謝所消耗的熱量，因此有兩種算法，一種即可得基準基礎代謝耗熱量(basal energy expenditure，或BEE)，另一種則可得休息態基礎代謝耗熱量(resting energy expenditure，或REE)。利用實際量測到的BMR及RMR，進行計算如下：
BEE (Kcal/day) = BMR ´ 24 (小時) ´ 體重 (公斤)
REE (Kcal/day) = RMR ´ 24 (小時) ´ 體重 (公斤)
BEE、REE估算方程式
當然，如果我們能輕易拿到量測儀器，直接量測我們身體的BMR或RMR，這是最好不過的了。然而量測BMR或RMR的儀器設備，除了購買費用及保養費用外，加上操作儀器的複雜性及分析的正確性，都不是我們一般人所能承擔得起的。因此許多學者便利用統計迴歸(statistical regression)分析的方法，發展了不少方程式，供我們估算BEE及REE，於此列舉幾個較為人所熟知的，簡單敘述如下：
(1) Harris-Benedict equation
西元1919年(快100年了)，Harris JA及Benedict FG，在Washington DC：Carnegue Institution, Publication 27, pp. 1-226，發表一篇論文，提出了Harris-Benedict equation，可表示如下：
男性 (Males)
BEE (Kcal/day) = 66.473 + (13.7516 ´ W) + (5.0033 ´ H) – (6.755 ´ A)
女性 (Females)
BEE (Kcal/day) = 655.0955 + (9.5634 ´ W) + (1.8496 ´ H) – (4.6756 ´ A)
其中W為體重(單位為公斤)，H為身高(公分)，及A為年齡(年)。
由於Harris JA及Benedict FG當初未考慮人體瘦肉組織(lean body mass)的影響，因此較瘦的人，BEE會被低估，而較胖的人，BEE會被高估。
(2)Schofield equation
西元1985年，Schofield WN在發表的論文中(Hum Nutr Clin Nutr 39C pp. 1-41)，提出估算BEE的方程式，表示如下：
年紀 男性 女性
10-17 74´W+2754 56´W+2898
18-29 63´W+2896 62´W+2036
30-59 48´W+3653 34´W+3538
60-74 49.9´W+2930 38.6´W+2875
75- 35´W+3434 41´W+2610
其中W為體重(公斤)。
此方程式在澳洲(Australia)較常被使用，優點為不需要身高的值，甚為方便。
(3)Owen equation
西元1987年，Owen OE等人在發表的論文中(Am J Clin Nutr 46, pp. 75-85)，提出估算REE的方程式，表示如下：
男性 (Males)
REE (Kcal/day) = 879 + (10.92´W)
女性 (Females)
REE (Kcal/day) = 795 + (7.18´W)
其中W為體重(公斤)。
此方程式，亦不需要身高的值，甚為方便。對於較瘦的人(non-obese，或BMI=18~30)，準確率約73%；對較胖的人(obese，或BMI > 30)，準確率約51%；對老年人(62歲以上)，準確率低於10%，因此不適用於老年人。此處所謂的「準確率」，是只指估算值與實計量測值比較相差在±10%以內的機率。
(4)Mifflin-St Jeor equation
西元1990年，Mifflin MD及St Jeor ST等人在發表的論文中(Am J Clin Nutr 51 pp.241-247)，提出估算REE的方程式，表示如下：
男性 (Males)
REE (Kcal/day) = (9.99´W) + (6.25´H) – (4.92´A) + 5
女性 (Females)
REE (Kcal/day) = (9.99´W) + (6.25´H) – (4.92´A) - 161
其中W為體重(公斤)，H為身高(公分)，A為年齡(年)。
此估算方程式在美國最為風行，並被美國健康飲食協會(American Dietetic Association)指定為使用估算REE的方程式，美國人認為這是估算最準確的REE估算方程式。對於較瘦的人(non-obese，或BMI=18~30)，準確率約82%；對較胖的人(obese，或BMI > 30)，準確率約70%；對老年人(62歲以上)，準確率低於10%，因此不適用於老年人。
(5)Ireton-Jones equation
西元2002年，Ireton-Jones C等人在發表的論文中(Nutr Clin Pract 2, pp.29-40)
，提出估算在醫院住院病人每日人體熱量總消耗量(Total daily energy expenditure，或TDEE)的方程式，表示如下：
未戴輔助呼吸器之病人(non-ventilated patients)
TDEE (Kcal/day) = 629 - 11´A + 25´W – 609 ´ O
戴有輔助呼吸器之病人(ventilated patients)
TDEE (Kcal/day) = 1784 - 11´A + 5´W + 244´S + 239´T + 804´B
其中A為年齡(年)，W為體重(公斤)，O = 1當BMI > 27，O = 0當BMI < 27，S = 1當病人是男性，S = 0當病人是女性，T = 1當病人有嚴重創傷(trauma，如重大開刀、嚴重車禍受傷等)，T = 0當病人無嚴重創傷，B = 1當病人有燒傷，B = 0當病人無燒傷時。
活動耗熱量
人在正常生活中，都會從事各種活動(activities)，活動所需的熱量取決於活動之方式與時間長短，如慢跑、打球、游泳、開車、上班、逛街‧‧‧等等。活動中的動作越劇烈，熱量消耗越大。每日活動耗熱量(energy expended in physical activity，或EEPA)，就是一整天所有日常活動所消耗熱量的總和。
飲食代謝耗熱量
進食後，體內代謝會加快，需有熱量消耗用於食物之消化與吸收，及營養素之運送、儲存與代謝利用。每日飲食代謝耗熱量(thermic effect of meals，或TEM)，即對一整天所吃的東西，進行消化吸收，所需消耗的熱量。通常TEM約佔每日人體熱量總消耗量(Total daily energy expenditure，或TDEE)的8-15%，一般採用的計算方式為(基礎代謝耗熱量 + 活動耗熱量)´10%。
每日活動參數應用於估算每日人體熱量總消耗量
為了簡化估算每日人體熱量總消耗量(TDEE)，因此發展了每日活動參數(daily activity factor，或AF)，如下式所示：
TDEE (Kcal/day) = BEE ´ AF
或
TDEE (Kcal/day) = REE ´ AF
一般將AF粗略分為五級，各等級對應一個數值，如下所示：
AF = 1.2 -- 極輕度活動型，久坐而少量運動或無運動及未從事任何費力工作(Sedentary：little or no physical activity)
AF = 1.375 -- 輕度活動型，一星期內有從事運動或費力工作1-3天(Lightly active：light exercise or activity 1-3 days per week)
AF = 1.55 -- 中度活動型，一星期內有從事運動或費力工作3-5天(Moderate active：moderate exercise or activity 1-3 days per week)
AF = 1.725 -- 重度活動型，一星期內有從事運動或費力工作6-7天(Very active：hard exercise or activity 6-7 days per week)
AF = 1.9 -- 極重度活動型，每天都從事運動或費力工作。
值得注意的是，以上活動分級參數，已將每日飲食代謝耗熱量(TEM)納入估算，因此不須再另行估算TEM。
若未考慮額外運動，依所從事的職業，可歸類如下：
極輕度活動型：有錢貴婦或紳士。
輕度活動型：老師、辦公室職員、店員、非勞力型工廠作業員及需清理及準備餐點的家庭婦女等。
中度活動型：農場工人、水電工、油漆工、勞力型工廠作業員、好動型學生、士兵、送貨員、吊車司機、推土機司機等。
重度活動型：運動員、舞蹈人員、礦工、搬運工、接受軍事訓練的士兵、或重型勞動者。
極重度活動型：伐木工人、鋼筋捆工等。
每日人體熱量總消耗量之估算
假設一位45歲的男性大學教授，體重65公斤，身高172公分，且平常很忙很少運動，我們於此來估算他的每日熱量總消耗量(TDEE)，估算如下：
第一步，首先選擇BEE或REE估算方程式，於此選擇Owen equation及Mifflin-St Jeor equation，並進行計算 --
Owen
REE = 879 + (10.92´W) = 879 + (10.92 ´ 65) = 1588.8 Kcal/day
Mifflin
REE = (9.99´W) + (6.25´H) – (4.92´A) + 5 = (9.99´65) + (6.25´172) – (4.92´45) + 5 = 1507.95 Kcal/day
第二步，選擇AF，因大學教授屬於老師，又少運動，所以屬於輕度活動型的人，因此AF = 1.375
第三步，計算每日熱量總消耗量(TDEE)
Owen
TDEE = REE ´ AF = 1588.8 ´ 1.375 = 2184.6 Kcal/day
Mifflin
TDEE = REE ´ AF = 1507 ´ 1.375 = 2073.4 Kcal/day
因此，此大學教授的每日熱量總消耗量約為2100大卡(大卡，即為仟卡)左右，所以每日熱量攝食，應儘量維持在2100大卡左右，勿超過太多，否則有增胖的風險，是否需減肥，則一般由BMI(body mass index)來粗略判定，BMI = 25~30間可考慮是否減肥，而BMI > 30，則建議進行適度減肥。我們現在來檢測看看，這位大學教授是否須要減肥？
BMI = 體重(公斤)/(身高´身高) = 65/(1.72´1.72) = 22
其中，身高的單位為公尺。
BMI =22，身材很棒，不須減肥，每天不必非要食用低於2100大卡不可，略低於2100大卡亦無妨，但千萬儘量不要高於2100大卡太多，以免有增胖風險。
傷害參數
人體遭受傷害(injury)時，為了恢復生理正常運作，會促進體內代謝加快，熱量消耗用於防止傷害擴大及休補傷害，例如免疫系統與病毒或細菌纏鬥、組織恢復等。
傷害參數(injury factor，或IF)，又叫壓力參數(stress factor，或SF)，是為了考慮人體受到傷害時，對抗傷害所需消耗的熱量而設計的，因此每日人體熱量總消耗量(TDEE)，可改寫如下：
TDEE = REE (或BEE) ´ AF ´ IF
一般IF的粗略分級如下：
小手術(minor surgery)： IF = 1.0~1.2；大手術(major surgery)：IF = 1.3~1.5；輕微感染(minor infection)：IF = 1.0 ~ 1.2；骨折(bone fracture)：IF ~1.3；大傷口感染發炎(infected wound)：IF ~ 1.3；急性腎臟炎但無洗腎(acute renal without dialysis)：IF ~ 1.3；肝衰竭(liver failure)： IF ~ 1.5；呼吸衰竭(respiratory failure)：IF ~ 1.5；嚴重敗血症(sepsis)：IF ~ 1.6；癌症(cancer)： IF ~ 1.5；燒傷低於20%(burns)：IF = 1.2 ~ 1.5；燒傷20%~50%(burns)：IF = 1.5 ~ 2；燒傷超過50%(burns)：IF ~ 2；發燒(fever)：IF = 1 + 0.13´R，R為高於正常體溫的度數。
假設本篇貼文前述之大學教授，染了感冒但未發燒，則他的每日熱量總消耗量(TDEE)，可計算如下：
TDEE = REE ´ AF ´ IF = 2100 ´ IF = 2100 ´ 1.1 = 2310 Kcal/day
因感冒屬於輕微感染，IF = 1.0 ~ 1.2，假設並不嚴重，因此選擇IF = 1.1。如此，此大學教授之每日熱量總消耗量，略增加200大卡左右，所以每日可再多吃一點食物。
簡易估算準確性之注意事項
以估算方程式，所得的基礎代謝耗熱量(BEE或REE)，再乘上活動參數(AF)及傷害參數(IF)，具有0-15%誤差的可能性，使用上應時時注意偵測自己的體重或體脂率(最好使用體脂率)，以瞭解所估算的值，是否準確。
例如，以前述的大學教授來說，假設無生病情況，則他的每日熱量總消耗量(TDEE)約為2100大卡，但若每天約食用2100大卡的食物，而體重卻再增加，此即表示，其TDEE過於高估；相對的，體重若有減少現象，則表示其TDEE過於低估。
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